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石灣玉冰燒歷史悠久，一般采用秈米釀制，是嶺南地區頗受歡迎的低度豉香型白酒，由清代道光翰林學士陳如岳始創，其技藝一直口傳手授，傳承至今從未間斷。玉冰燒酒釀制技藝，在2009年的時候，就被列入省級非物質文化遺產名錄。
石灣玉冰燒以大米為主要原料，加上米飯、黃豆、酒餅葉、小曲和采用陳太吉酒莊獨有傳統秘法特制的大酒餅作糖化發酵劑。先把大米煮成米飯，再把占原料20%左右的大酒餅磨成粉末，待米飯冷卻后，即把粉末拌入其中，不經固體糖化階段，隨即加入一定比例的清水，進行半固態發酵；發酵溫度在28-36攝氏度之間，發酵期為15-20天。
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