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風(fēng)味獨(dú)特的澆湯面
作者:行政部  更新:2011-02-13 09:43  關(guān)注:956

   春節(jié)過(guò)后,天空格外明朗,新年的氣息尚未散去,人們的臉上依舊洋溢著歡欣與喜悅。

   我公司員工灶上此刻早已是香氣四溢。今天一大早,公司吳總便親自動(dòng)手,為大家做起了他們老家的澆湯面(臊子面的一種),面條是純手工制成,細(xì)長(zhǎng),厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤(rùn)。它的特點(diǎn)總結(jié)起來(lái)六個(gè)字:酸、辣、香、薄、筋、光。酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面,使其湯料辣里透鮮;香----臊子有一種獨(dú)特的香味;薄---指面條用手搟的很薄;筋----面條薄而不膿;光---面條光如游魚。這種面每碗只吃一口,面條很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;同時(shí)底菜和漂菜也很講究,在菜色上分紅(紅蘿卜)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹調(diào)臊子更是考究。

   

   陜西的面食細(xì)分起來(lái),不下一百種。臊子面更是其中的經(jīng)典,也是陜西十大面里排在首位的。因其地域不同,品種也多達(dá)數(shù)十種。臊子面,顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華,臊子的制作可繁可簡(jiǎn),講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成,簡(jiǎn)單單是蘿卜丁、肉丁即可,哪怕只有蘿卜丁的臊子面,也是一樣的美味。由于其制法獨(dú)特,味道鮮美,飲譽(yù)并在關(guān)中大地和甘肅隴東地區(qū)流傳,身價(jià)頗高。它以其經(jīng)濟(jì)可口而深受顧客的青睞,除沿襲唐代“長(zhǎng)命面”的有關(guān)習(xí)俗,如在生日做壽時(shí)必食外,每遇婚喪喜事,或逢年過(guò)節(jié),都要以它來(lái)款待客人。

   臊子面是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的。《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō):“唐人生日多俱湯餅,世所謂‘長(zhǎng)命面’者也?!碧拼?shī)人劉禹錫有詩(shī)云:“余為座上客,舉箸食湯餅。”面條一類的食品,在唐代稱作“湯餅”。劉詩(shī)中提及的湯餅”,就是“長(zhǎng)命面”。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳,蘇東坡在陜西為官時(shí),特別喜食這種面條,并寫下了對(duì)它的贊美詩(shī)句:“剩欲去為湯餅客,卻愁錯(cuò)寫弄獐書。”

   民間流傳著一個(gè)故事:在很久以前,有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天,為全家做了一餐面條,一家人食后無(wú)不稱贊面條滑爽鮮美。后來(lái),她的小叔考中了官職,請(qǐng)同窗好友到家作客,便請(qǐng)嫂子為大家做最拿手的面條款待客人,大家吃后都贊不絕口。從此,“嫂子面”就出名了。因?yàn)檫@種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。據(jù)史實(shí),臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期,《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)“臊子面”,還不得而知。到明代,高濂在《遵生八箋》里記下了“臊子肉面法”,所以可以肯定地說(shuō)“臊子面”至少在高濂寫此書前,就已經(jīng)問(wèn)世。

   上個(gè)世紀(jì)初,八國(guó)聯(lián)軍占領(lǐng)了北京,慈禧太后跑到了西安。一次她吃了當(dāng)?shù)孛麖N做得臊子面,連連稱贊,并賜予面食館“龍鳳旗”一面,由此,臊子面的名聲就更大了。

  
   一直覺(jué)得地方小吃離開了它的出生地就很不地道,臊子面尤其如此。也許正是如此,家的味道才讓人永遠(yuǎn)想念,家,就是你目光永遠(yuǎn)深情停住的地方,家的味道最正宗。

 

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